Με 20ετή εμπειρία στα φυσικά προϊόντα, η διεπιστημονική ομάδα ελαιολάδου έχει αναπτύξει και εφαρμόζει μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στη μελέτη των συστατικών της ελιάς και του ελαιολάδου, με έμφαση στα βιοδραστικά συστατικά όπως: απλές φαινόλες, σεκοϊριδοειδή, τερπένια, λιγνάνια κ.ά.
Συγκεκριμένα οι δραστηριότητες της Ομάδας σχετίζονται με την μελέτη των βιοδραστικών μορίων της ελιάς, του ελαιόκαρπου, των φύλλων ελιάς, του ελαιολάδου και του συνόλου των υποπροϊόντων ελαιοκομίας. Οι διεργασίες που πραγματοποιούνται περιλαμβάνουν:
- Απομόνωση και ταυτοποίηση υψηλής προστιθέμενης αξίας συστατικών από προϊόντα και υποπροϊόντα ελιάς
- Χαρακτηρισμός νέων μορίων από την ελιά και το ελαιόλαδο
- Ποιοτική και ποσοτική ανάλυση προϊόντων και υποπροϊόντων ελιάς
- Βιολογική αξιολόγηση συστατικών της ελιάς
- Μελέτη βιοδιαθεσιμότητας δραστικών μορίων
- Μεταβολομική (LC-MS, NMR-based)
Η Ερευνητική Ομάδα Ελιάς κάθε χρόνο διευρύνει τις επιστημονικές της δραστηριότητες στη μελέτη του ελαιολάδου με τη συμμετοχή της ως συντονιστής ή εμπλεκόμενος Φορέας σε διεθνή και εθνικά ερευνητικά προγράμματα και επεκτείνει τις συνεργασίες της με Πανεπιστήμια της Ελλάδας και του εξωτερικού, αλλά και με ιδιωτικές εταιρείες και ινστιτούτα παγκοσμίου φήμης. Έχει δημοσιεύσει συνολικά πάνω από 60 επιστημονικές εργασίες σε διακεκριμένα διεθνή επιστημονικά περιοδικά σχετικά με τη μελέτη της ελιάς και των προϊόντων της, ενώ παράλληλα η επιστημονική παρουσία της Ομάδας κάθε χρόνο ενισχύεται με τη συμμετοχή αλλά και διοργάνωση πληθώρας επιστημονικών συνεδρίων και ημερίδων.