Η Ερευνητική Ομάδα Ελιάς τα τελευταία 5 χρόνια, στο πλαίσιο υλοποίησης Εθνικών και Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων, έχει ξεκινήσει και συνεχίζει μέχρι και σήμερα να πραγματοποιεί μια εκτεταμένη μελέτη χαρτογράφησης του Ελληνικού ελαιολάδου, με κριτήριο το φαινολικό τους περιεχόμενο.
Από την επιτυχή ολοκλήρωση των Προγραμμάτων αυτών αναπτύχθηκαν σύγχρονες αναλυτικές μεθοδολογίες HPLC-DAD, SFC-DAD-MS, LC-MS, NMR, HPTLC προσδιορισμού φαινολικής σύστασης ελαιολάδου, με τις οποίες καθίσταται δυνατό ο προσδιορισμός των κυριότερων φαινολικών συστατικών του, συμπεριλαμβανομένων της υδροξυτυροσόλης, τυροσόλης, ολεασίνης, ολεοκανθάλης καθώς και άλλων πολύτιμων βιοφαινολών ελιάς. Επιπλέον, για την τεκμηρίωση του ισχυρισμού υγείας της EFSA (καν. (ΕΕ) αριθμ. 432/2012) η Ερευνητική Ομάδα Ελιάς έχει αναπτύξει και εφαρμόζει την προτεινόμενη από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (Δ.Σ.Ε.) μέθοδο COI/T.20 Doc. No 29 November 2009, η οποία προσφάτως αναγνωρίστηκε και από τον ΕΦΕΤ για τον επίσημο έλεγχο του ισχυρισμού υγείας στο ελαιόλαδο. Επιπροσθέτως πραγματοποιούνται χημικές αναλύσεις προσδιορισμού ελεύθερης οξύτητας, αριθμού υπεροξειδίων, δεικτών Κ232 και Κ270, λιπαρών οξέων, στερολών, βιταμινών, σύμφωνα με τα πρωτόκολλα που περιγράφονται στον κανονισμό 2568/91 της ΕΕ. Οι μέθοδοι ανάλυσης που χρησιμοποιούνται επικυρώνονται ανά τακτά χρονικά διαστήματα με διεργαστηριακές δοκιμές.
Πιο συγκεκριμένα οι αναλύσεις που πραγματοποιούνται για τον προσδιορισμό της φαινολικής σύστασης στο ελαιόλαδο περιλαμβάνουν:
- Ποιοτική ανάλυση φαινολικών συστατικών ελαιολάδου. Η μέθοδος περιλαμβάνει ποιοτικό προσδιορισμό απλών φαινόλών, σεκοιριδιειδών, φλαβονοειδών και λιγνανίων.
- Ποσοτικός και ημι-ποσοτικός προσδιορισμός των κυριότερων φαινολικών συστατικών του ελαιολάδου, που σύμφωνα με βιβλιογραφικές πηγές εμφανίζουν σημαντικές βιολογικές και φαρμακολογικές ιδιότητες ( υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη, ελαιασίνη και ελαιοκανθάλη).
- Μέτρηση ολικού φαινολικού φορτίου με την χρωματομετρική μέθοδο Folin–Ciocalteu.
- Ποσοτικός προσδιορισμός της συνολικής ποσότητας υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης, συμπεριλαμβανομένου των ελεύθερων και συζευγμένων μορφών τους.
- Μέτρηση των επιπέδων των φαινολικών συστατικών που προσμετρώνται στον ισχυρισμός υγείας (ΕΚ) 432/2012. Σύμφωνα με τον ισχυρισμό αυτό ελαιόλαδα με καθορισμένη σύσταση φαινολών (5 mg υδροξυτυροσόλης και παραγώγων της ανά 20 g ελαιολάδου) δρουν προστατευτικά έναντι της οξείδωσης των λιπιδίων του αίματος και μπορούν να φέρουν την επισήμανση αυτή στην συσκευασία τους. Ο προσδιορισμός των συγκεκριμένων φαινολών πραγματοποιείται με την προτεινόμενη από το ΔΣΕ αναλυτική μέθοδο της HPLC (COI/T.20/Doc No 29). (http://www.gcsl.gr/media/trofima/reg-432-2012.pdf).
Επιπλέον, πραγματοποιείται προσδιορισμός βιοδραστικών συστατικών σε ελαιόκαρπο και φύλλα ελιάς σύμφωνα με τα πρωτόκολλα της Ευρωπαϊκής Φαρμακοποιίας και χρησιμοποιώντας σύγχρονες αναλυτικές τεχνικές (LC-MS, GC-MS, LC-DAD, NMR). Οι παραπάνω αναλύσεις συνοδεύονται από την έκδοση Εργαστηριακών αναφορών και Πιστοποιητικών ανάλυσης για κάθε αναλυόμενο δείγμα.
Σε περίπτωση που επιθυμείτε την πραγματοποίηση κάποιων εκ των ανωτέρω αναλύσεων στα προϊόντα σας επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες. Τα δείγματα θα πρέπει να συνοδεύονται από την φόρμα συμπλήρωσης στοιχείων ελαιολάδου.
Εκ μέρους της Ερευνητικής Ομάδας Ελιάς